Ambachtelijk brood in 7 lessen – Leer bakken als een échte bakker

Er gaat niets boven de geur van versgebakken brood. Dat moment waarop je het mes zet in een knapperige korst, het dampende kruim tevoorschijn komt, en je weet: dit is zelfgemaakt – met liefde, tijd en techniek. In Ambachtelijk brood in zeven lessen neemt bakexpert Jan Boeren je stap voor stap mee in het ambacht van het broodbakken.

Dit boek is geen simpel receptenboek, maar een leerboek voor de thuisbakker die wil begrijpen wat er écht gebeurt in zijn deeg. Van de werking van gist en zout tot het nut van verschillende rijsfasen – Boeren leert je denken als een bakker.

De zeven lessen van het ambacht

Wat dit boek bijzonder maakt, is de structuur. Elk hoofdstuk behandelt één kernonderdeel van het bakproces:
1️⃣ De grondstoffen: tarwe, water, gist, zout – en waarom kwaliteit allesbepalend is.
2️⃣ De kunst van het kneden en rusten.
3️⃣ Het belang van kuiprijs, bolrijs en ovenrijs.
4️⃣ Opbollen, oppunten en langmaken – begrippen die elke bakliefhebber wil kennen.
5️⃣ De oventemperatuur en het moment van bakken.
6️⃣ Broodvormen, afwerking en presentatie.
7️⃣ En tenslotte: experimenteren met granen, smaken en technieken.

Het resultaat is een boek dat kennis, inzicht en passie combineert. Niet alleen leer je wat je moet doen, maar vooral waarom.

Van digitaal platform tot drukwerk

De basis van dit boek ligt bij Boeren’s kennisplatform Le Cuisinier, waar hij eerder de cursus “Zelf Brood Bakken” ontwikkelde. In het boek zijn de lessen verder uitgewerkt, aangevuld met praktijkvoorbeelden en technische uitleg. Hierdoor voelt Ambachtelijk brood in zeven lessen tegelijk professioneel en persoonlijk.

Voor wie is dit boek?

Of je nu net begint met brood bakken of al jaren experimenteert: dit boek tilt je kennis naar een hoger niveau. Het helpt je fouten begrijpen, berekeningen te maken en uiteindelijk een brood te bakken dat smaakt zoals de bakker het bedoelt.

Met 144 pagina’s vol uitleg, illustraties en broodwijsheid is dit hét naslagwerk voor wie wil leren, oefenen en proeven.

Waar te koop?

Bestel Ambachtelijk brood in zeven lessen via Bol.com:
Koop het boek hier

---

Ook interessant

• Waarom goed kneden het halve werk is
• De beste tools voor de thuisbakker
• Mindful bakken: rust vinden in het ritme van rijzen

---

---

Meer lezen over kookdesign en ambacht

Ontdek hoe merken en makers samen het culinaire vakmanschap vernieuwen:
Fissler ShadowLine verovert IFmedia – 11 blogs over exclusief kookgerei